SOTO BANJAR

Soto khas suku Banjar yang juga bisa ditemui dalam versi kuah susu. Kerap disajikan saat acara keluarga atau saat arisan.

Bahan:

• 3 L air
• 1 ekor (1 kg) ayam kampung, potong 4 bagian
• 1½ sdm garam
• 2 lembar daun salam
• 3 cm jahe, memarkan
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 3 butir kapulaga
• 3 cm kayu manis
• 4 butir cengkih
• ½ buah pala

Bumbu, haluskan:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran

Pelengkap:

• Ketupat
• 100 g suun kering, seduh air panas, tiriskan
• 6 buah perkedel kentang, siap pakai
• 3 butir telur rebus, belah 2

Taburan:

• 1 batang bawang daun, iris tipis
• 2 batang seledri, iris tipis
• 3 sdm bawang merah goreng
• 2 buah jeruk nipis, belah-belah
• Kecap manis

Cara Membuat

1. Panaskan air hingga mendidih. Rebus ayam bersama garam, daun salam, dan jahe hingga empuk dan matang. Angkat dan suwir-suwir dagingnya. Sisihkan.
2. Didihkan air kaldunya dengan api kecil untuk menjadi kuah soto. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, kapulaga, kayu manis, cengkih, dan pala hingga harum dan matang. Angkat.
4. Masukkan ke dalam kuah kaldu. Didihkan kembali, kecilkan api, dan masak terus selama 15 menit agar aroma bumbu keluar.

Atur bahan pelengkap dan ayam suwir dalam mangkuk saji. Siram dengan kuah soto yang masih panas. Taburi bahan taburan, beri air jeruk nipis dan kecap, jika suka. Sajikan.

CARA MEMBUAT IKAN PALLUMARA

Masakan khas daerah Makassar ini cara membuatnya sangat mudah dan bahannya pun mudah didapatkan.

BAHAN :

1.  IKAN BANDENG
2. BAWANG MERAH  & BAWANG PUTIH
3. DAUN BAWANG
4. CABE RAWIT & CABE MERAH
5. ASAM
6. KUNYIT
7. GARAM
8. GULA (JIKA SUKA) 

CARA MASAK : CAMPUR KUNYIT &ASAM LARUTKAN KEDUANYA DENGAN AIR SEGELAS LALU TUANG KE IKAN,, LALU RESEPKAN BEBERAPAP MENIT. SETELAH ITU SEMUA BAHAN DIIRIDS TIPIS TIPIS LALU TUMIS HINGGA LAYU DAN HARUM SETELAH ITU MASUKKAN IKAN YANG SUDAH DIRENDAM DENGAN LARUTAN ASAM & KUNYIT TAMBAHKAN AIR LAGI SEGELAS, TUNGGU HINGGA MENDIDIH, TAMBAHKAN PENYEDAP JIKA SUKA

Rolade Tenggiri

Bahan:

• 500 gr fillet ikan tenggiri, haluskan
• 1 putih telur ayam, kocok lepas
• 100 ml air es
• 50 g wortel, potong dadu ½ cm, rebus
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang bawang daun, iris halus
• 2 sdt minyak wijen
• 5 g jamur kuping kering, rendam air panas hingga mengembang, iris halus
• 3 sdm tepung kanji, ayak
• 20 butir telur puyuh rebus, kupas
• 1 butir telur ayam, kocok lepas

Kulit:

• 3 butir telur ayam, kocok lepas
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk

Cara membuat:

1. Campur ikan tenggiri, putih telur, air es, potongan wortel, bawang putih, bawang daun, minyak wijen, jamur kuping, dan tepung kanji. Aduk rata. Bagi menjadi 4 bagian.
2. Kulit: Campur telur, garam, dan merica bubuk, aduk rata. Buat 4 lembar dadar tipis menggunakan wajan datar antilengket diameter 22 cm. Angkat.
3. Bentangkan 1 lembar dadar telur. Taruh 1 bagian adonan ikan di atasnya, ratakan. Letakkan 5 buah telur puyuh rebus berjajar di satu sisinya. Gulung perlahan hingga padat. Bungkus dengan aluminium foil, kukus selama 30 menit. Angkat. Dinginkan.

Potong rolade ukuran 2½ cm. Sajikan.